ANAN Saigon 繼 2021 年入選亞洲 50 最佳餐廳後，2023 年再次入選。先前小編一直沒有機會品嚐，這次提前了近一個月預約訂位，終於踏入這久仰大名的 ANAN Saigon！
主廚 Peter Cuong Franklin 將餐廳位置開在胡志明市一郡，地點就坐落在熱鬧的金融塔旁的一個小菜市場裡面。餐廳的菜色主要是以越南飲食文化為發想，將北、中、南的越南菜餚，用精緻及分子料理的方式呈現，縱然小編對於分子料理沒有深入研究，但光是品嚐，就有數道菜色令人驚艷。
River Prawn Banh Xeo Taco (Huế 順化)
肥美的明蝦，肉質 Q 彈扎實到沒話說！建議將多汁的檸檬些微地淋在爆炒後的豬肉上，避免水份過多而覆蓋過肉本質的香味。而襯底的是米粉，墨西哥餅皮只有微微的蛋香味，仿 Banh Xeo（越式煎餅）的餅皮口感之際，又不會搶過主料的鮮味，與襯底一次入口， Banh Xeo 幻影仿若瞬間浮現腦海。
Salmon Banh Nhung (Mekong湄公河)
這道菜一上來時，讓小編突然想起之前在 JL Studio 吃到的新加坡創意料理。Banh Nhung 是越式的名間小吃餅乾，本為平凡的小零嘴，但是在 ANAN 的料理魔法中，在脆皮之間灌入了法式酸奶油，加上些許鮭魚卵的鮮味作為點綴，微酸帶鮮的綿密口感，與薄薄脆餅交織，相當新鮮的體驗。
Foie Gras Spring Roll (Hà Nội河內)
越式春捲裡面包覆著鵝肝，還帶有一絲松露的味道，整體上算口味較重的菜色，但旁邊有搭配的青菜，可以搭配著品嚐，調和口味。此外，旁邊半圓形芒果片，則是覆蓋著焦糖的甜味。
Grab & UNI (Cà mau 金甌市)
越南的飲食特色之一—海鮮，在這一道料理中發揮極致，螃蟹搭配馬糞海膽為主打特色，絲絲入扣的蟹肉與蝦膏拌在一起,，再加上微量的鮭魚卵及紅柚果肉，每一口都是鮮味爆棚的滋味，雖然是痛風餐但相當過癮！
Chả Cá Lã Vọng style (Hà Nội河內)
來自河內魚的料理，用鱈魚作為料理主體,，讓熱愛的小編眼前為之一亮！綠色的醬汁是使用時羅製成的，雖然其本身味道偏重的，但在經過主廚的妙手後，吃起來味道輕薄，再搭配鱈魚一起入口，會有一股清香味留於口中。腦海裏，就好似在河邊抓魚的同時，聞到了青草味的意境一般，相當接越南地氣。
Bún Chả Bourdain (Hà Nội河內)
Bun cha 是越南北方的特色小吃，除了肉烤得香氣滿溢外，米粉泡的魚露也是靈魂之一。在這道料理中，魚露轉變成了分子料理,，成了頂端的泡沫。品嚐時，用紫蘇葉包起來一次入口，烤肉的香氣與魚露味道直竄鼻腔，且肉的油脂與魚露比例例恰到好處，咀嚼後紫蘇葉起到清香的解膩作用！
Le Petit Bánh Mì(西貢 Saigon)
來越南，若沒吃過法國麵包，不能說你來過。普遍對法國麵包的印象，或許是粗大的麵包體搭配上滿滿的餡料。而在此料理中，ANAN 將其轉型，昇華其等級並同時簡化所有的形式，將外圍和牛及魚子醬包覆著，裡頭則是塞了海膽醬，可以說是一種概念兩種吃法。
Molecular Phó (Hà Nội河內)
最後一道菜—河粉，是越南必吃料理之一，這一口分子料理，除了花俏的擺盤，再搭配上鮮甜的牛肉河粉湯，整體吃起來很令人驚艷。
將越南的特色飲食，經過充分創意與運用，將精隨放入每一道餐點中，雖然分量不算太多，但吃得不會很撐，會是很舒適的用餐體驗。若是原本就喜愛越南料理的朋友，推薦你有機會可以去這間店體驗體驗。
地址： 89 Tôn Thất Đạm, Bến Nghé, Quận 1, Thành phố Hồ Chí Minh 營業時間：17:00-23:00 (需事先預訂)
